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山西人為什麼那麼愛吃醋?

2017年07月30日 文史百科 暫無評論 閱讀 5 次

  雖然作為一名資深吃貨的標準是不計較一切的好吃就行,但作為山西本地土著,小編我不得不說:,沒有醋的宴席,我真的好為難,所有美味都與我無關!

  不是小編挑剔,實在是大部分山西人吃飯時,沒醋難以下嚥。畢竟我們的菜單上的菜是這個樣子的:老醋花生、醋溜白菜、酸湯莜面、酸辣土豆絲(媽呀,口水口水啊)

  如果這還不夠有說服力的話,我們再來科普幾句諺語:「山西人愛吃醋,家家有個醋葫蘆」,「老西生性怪,無醋不吃菜」,對大多數山西人來講,「有醋可吃糠,無醋肉不香」、哪怕在軍閥混戰時期閻錫山都是「寧可丟了飯擔子,不敢扔了醋罐子」。

  那麼天下調味品那麼多,為什麼偏偏鍾情於醋呢?原因大致有這麼幾個:

  地理位置下,我們只喜歡醋

  歷史學中有一重要的理論即「地理環境決定論」,我們且不說這一理論的適用度,山西人愛吃醋跟這個真心是有關係的:山西地處黃土高原,氣候乾燥、溫差較大,水土鹼性大,山西人稱之為「水土硬」,而醋的酸性正好能中和鹼性,吃醋可以維持人體內的酸鹼平衡,有利於身體健康。

  不僅如此,山西還是煤炭大省,百姓取暖、做飯多燒煤炭,而醋酸具有解消瓦斯的作用,經常食醋,可減輕瓦斯的威脅。

  山西,麵食與醋更配哦

  山西麵食聞名全國,麵食是每家每戶離不開的美味,可麵食相對難消化,吃醋能增加身體的胃液酸度,有助食物的消化吸收。同時,食醋對腸道有害菌類的增生繁殖具有換制、消毒和殺菌作用。

  質量好才是真的好

  醋本身就是良品,具有抗病毒、防癌、降血壓、降血糖、降血脂、軟化血管、預防感冒和美容等諸多功效以及在日常生活中有許許多多奇特妙用。喝酒多了,喝些醋能起到醒酒的作用,在感冒頻發的季節,用醋來熏蒸居室,以便消毒和預防感冒傳染。

  比起外地的白醋或是香醋,山西的陳醋更是有其獨特之處:山西氣候適宜種植高粱、大麥、豌豆等「抗逆性」強的作物,這正是釀造優質醋的原材料。除去原料考究,制醋之精之繁是另一件法寶,山西制醋要經過潤料、蒸料、拌料、發酵、酒精發酵、拌輔料、醋酸發酵、熏房、淋房和陳釀房等10多個工序,釀造過程中要求:人必得其精,水必得其甘,曲必得其時,高梁必得其實,器具必得其潔,缸必得其保,火必得其緩,管理必得其嚴,計量必將其准,記錄必得其真,這樣釀出的山西老陳醋自然具有酸、香、甜、綿、鮮的特點。

  史料記載,晉陽(今太原)是我國食醋的發祥地,西周時期已有釀造食醋。《周禮》記載「醯人掌共醯物」。公元前八世紀晉陽已有醋坊,春秋時期已遍佈城鄉,至北魏時《齊民要術》共記述了二十二種制醋方法。

  山西人吃醋是不分男女老少不計階層的,相傳,唐太宗為了籠絡人心,要為當朝宰相房玄齡納妾,大臣之妻出於嫉妒,橫加干涉,就是不讓。太宗無奈,只得令大臣之妻在喝毒酒和納小妾之中選擇其一。沒想到房夫人確有幾分剛烈,端起那杯「毒酒」一飲而盡。當房夫人含淚喝完後,才發現杯中不是毒酒,而是帶有甜酸香味的濃醋。

  從此便把「嫉妒」和「吃醋」融合起來,「吃醋」便成了嫉妒的比喻語。醋在不知不覺中融入了山西人的生活與情感中。


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