乾隆皇帝年夜飯吃什麼?乾隆的年夜飯有多講究? | 時光網

 

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乾隆皇帝年夜飯吃什麼?乾隆的年夜飯有多講究?

2017年09月24日 文史百科 暫無評論 閱讀 24 次

  自古以來,中國老百姓過年最講究的是年夜飯,清朝皇帝乾隆自然也不例外。在平常日子裡,清朝皇帝乾隆一家也是難得聚在一起用膳的;只有在年節的時候,后妃們才有可能被喚來一同陪著乾隆皇帝用膳。

  除夕早上,乾隆皇帝與皇后、妃嬪們在重華宮共進早膳。這頓早膳一般有黃米飯、餑餑、年糕等,花樣多至十品到二十品,但這也不是正式的除夕大宴。真正的除夕團圓年夜飯,要在年三十的申正時刻(下午4時)舉行。

  除夕中午12點,團圓年夜飯開始擺桌佈置涼菜、上點心。晚宴一般擺在保和殿或乾清宮。在就餐時,乾隆皇帝自己單獨一桌,桌子為「金龍大宴桌」,桌邊圍上黃金繡的桌圍子。大宴桌與皇帝的「寶座」之間安放一「長几」,菜點都擺在大宴桌上,皇帝吃時再由人取到長几上。

據清宮膳食檔案記載,乾隆皇帝的年夜飯主要是滿族傳統食物和滿族風味菜餚,乾隆49年除夕筵宴中乾隆皇帝御桌酒宴所用的物料數額為:豬肉65斤,肥鴨1只,菜鴨3只,肥雞3只,菜雞7只,豬肘3個,豬肚2個,小肚8個,膳子15根,野豬肉25斤,關東鵝5只,羊肉20斤,鹿肉15斤,野雞6只,魚20斤,鹿尾4個,大小豬腸各3根。另外,制點心用白面5斤4兩、白糖6兩,等等。這些物料大多為滿清皇族發祥地東北地區所產,並在加工製作上反映出滿族的特有的風格習俗。

  乾隆皇帝大宴桌上的菜點,由外到裡分成八路,有各式葷素甜鹹點心,有冷膳、有熱膳,共六十三品,還有兩副雕漆果盒,四座蘇糕、鮑螺等果品、麵食。各種膳點在餐桌上的位置,彼此間的距離也都有尺寸要求。所謂「鮑螺」並非今日宴席所吃的鮑魚、海螺,清朝皇帝很少吃海鮮,偶爾吃魚,也只吃松花江進貢來的銀魚、鱘鰉魚。這裡的鮑螺,是一種海產品晾乾後磨成粉做成的點心。

  年夜飯的大菜之外有果鍾八品,及奶子、小點心、爐食、敖爾布哈、鴨子餡包子、米麵點心等小吃分東西排列,其中「敖爾布哈」係一種滿族油炸的麵食,還有四品南北小菜。按照清代皇宮中的規矩,各個嬪妃都有自己的飲食標準,平時單獨開伙。但是年夜飯,妃嬪們也有幸來陪皇上吃飯。除了皇帝的家室之外,還有六桌陪客,每桌冷熱菜點一共二十四品,比起皇帝本人就少多了,而且盛菜的碗也降格為瓷碗了。

  一切準備就緒後,隨著鼓樂聲,乾隆皇帝和妃嬪入座。太監們先給乾隆進湯膳。湯膳用對盒盛裝,「對盒」即兩盒合一,取成雙成對吉祥之意。皇上的對盒是兩副,左一盒為燕窩紅白鴨子腰燙膳一品,粳米干膳一品。右一盒為燕窩鴨腰湯一品,鴨子豆腐湯一品。接著,太監們給嬪妃們送湯,雖然也用對盒,但數量減半,每人一副,內裝粳米膳一品,羊肉臥蛋粉湯一品。而且也有規矩,按照等級送完一個,再送第二個。

  湯品用過後,奏樂停止,開始轉宴。所謂轉宴,就是將宴席上的各類膳品、陳設(花瓶、筷子、果盒除外),從皇帝桌前開始,在陪桌上轉一遍,意為全家共同享用。轉宴之後,擺酒宴。皇帝酒膳一桌分五路共四十品,后妃酒膳每桌十五品。皇帝在丹升大東樂聲中進第一杯酒,后妃接次一一進酒。酒後進果茶,接著后妃起座,皇帝離宴,祝頌之樂奏起,家宴始告結束。

  年夜飯結束後,乾隆皇帝下令把自己吃過的飯甚至連盤子、碗、碟子、勺子、筷子一塊兒都賞給親近的大臣和親王、郡王們。隨後,乾隆皇帝跟大家一起觀看「慶隆舞」,「慶隆舞」作為最具滿族風味的節目,一直以來都是乾隆皇帝年宴上的保留節目。

  清朝皇帝乾隆的年夜飯,雖然表現出來封建禮儀制度較多,但總體上表現得也較為喜慶、吉祥和隨便。因為乾隆貴為大清皇帝,也和民間百姓一樣,過年包括吃年夜飯圖的就是喜慶和吉祥。至於乾隆吃年夜飯的排場、氣派、花銷,等等,當然也是舉世無雙的了。


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