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圖文細說中國茶的淵源與歷史

2017年12月25日 文史百科 暫無評論 閱讀 14 次

  

  《神農本草經》說:「神農嘗百草,日遇七十二毒,得茶而解之。」可見神農氏時代就已曉得飲茶,以茶作藥了。

  

  西漢宣帝神爵三年(公元前59年),王褒買一僮,寫了《僮約》(賣身合同),規定僮兒的任務中有「烹茶敬客」和「買茶擔藕」二項,可見那時飲茶已是日常生活享受。

  司馬相如寫的字書《凡將篇》和楊雄作的《方言》,都有關於茶的記載。

  東晉常璩於347年編寫《華陽國志》有「國有芳蒻(竹)、香(草頭名)」的記載,又說漢代犍為、武陽(四川省內)皆出名茶。

  西漢詩人張載《登成都白菟樓》詩中有「芳茶冠六清(六種飲料),溢味播九區」之句。可見茶的歷史悠久,源流不斷,茶早已成為中國人民日常生活中不可缺少的物品。

  

  唐順宗時,日本最澄禪師來我國留學,帶了我國茶籽回日本種植。這是漢族茶葉東傳的嚆失。

  明神宗萬曆年間(1610年),荷蘭商人首次將中國茶葉運銷歐洲,深受歡迎。以後茶葉就成為中國出口西洋的主要商品之一。英語稱茶為Tea,南洋群島各國則直稱為茶,這是閩、粵語的音譯。可見中國是茶的發源地。

  中國的產茶區分佈在長江流域和南方各省,而以四川為最早發現。「揚子江中水,蒙山頂上茶」。蒙山地跨四川省雅安和名山二縣, 海拔1500米。雨多霧重,氣候濕潤,正是宜茶的地方。西漢時代就已種茶,到唐朝最盛。蒙頂茶和陽羨茶都列為貢茶。陽羨即今江蘇省宜興。 在它和浙江長興搭界的地方,有個顧渚山,所產的顧渚紫筍茶是很有名的。

  

  唐代出了個陸羽(729——804年,玄宗至德宗年間),人號為茶神、茶聖。他寫的一部七千字《茶經》是世界上最早的茶書,對茶的功效、起源、分佈、製作技術、烹飲方法等加以歸納和分析。

  唐代詩人寫的茶詩很多,茶癡盧仝的「七碗茶」尤為著名,茶文化盛極一時。

  到了五代南唐和宋代則以福建的建安(建甌)茶為貢茶。宋真宗時福建轉運使丁謂督造的龍團、鳳團和宋仁宗慶歷年間福建轉運使蔡襄督制的小團茶是千古著名的。歐陽修有句云:「建安三千五百里,京師三月試新茶。」

  

  到了明清時代,武夷山等地的茶相繼而起。貢茶是奉獻給皇帝飲用的,當然是天下名茶。

  其實中國的茶區是不斷發展的,因而名茶亦不斷增加。現在茶區已擴展到浙江、湖南、安徽、四川、台灣、福建、雲南、湖北、貴州、廣東、廣西、江蘇、陝西、河南、山東、甘肅、西藏、海南等18個省的上千個縣。

  現在我國出產的茶可分為綠茶、紅茶和烏龍茶三大類。

  

  綠茶是沒有經過發酵的,如碧螺春、龍井、毛尖。

  

  紅茶是全發酵的,如安徽的祁門,雲南的普洱。烏龍茶是半發酵的,如鐵觀音、水仙。

  

  烏龍茶兼有紅綠茶之妙。潮汕工夫茶只能用半發酵的烏龍茶,以福建安溪的鐵觀音為最佳。

  

  潮州市鳳凰山的單叢奇種和饒平的嶺頭白葉,在今天國產特級茶葉中首屈一指,可惜產量太少。近年盛傳烏龍茶可以防治癌病,因此聲價倍增。此外紅茶、綠茶、花茶、炒茶等發酵或不發酵的茶,都不合工夫茶之用。 


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