生魚片是地地道道的中國菜!中國古人也吃生魚片 | 時光網

 

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生魚片是地地道道的中國菜!中國古人也吃生魚片

2017年02月05日 全球趣聞 評論 1 條 閱讀 63 次

  刺身(生魚片),一直以來被認為是一道日本傳統美食。其實不然,它是一道地地道道的中國菜。

  在日本,刺身的原材料一般是:金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鱸魚、等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代,鯉魚則是刺身的上品。還有一些章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。刺身的佐料大致有這樣幾種:醬油,山葵泥,醋,薑末,蘿蔔泥,酒。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬,甚至還有辣椒末。

  以上是所謂的日本傳統美食刺身的原料和佐料。這道刺身其實就是中國古代的「魚膾」,歷史相當的久遠,可以追溯到周朝。

  早在周朝有吃生魚片的記載。現在出土的青銅器「兮甲盤」銘文記載:「周宣王五年,周師於彭衙迎擊獫狁,凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,主菜是燒甲魚加生鯉魚片。」;《禮記》記載:「膾,春用蔥,秋用芥」「肉腥細者為膾」;《論語》記載:「不得其醬不食」;《漢書》:「生肉為膾。」。這些記載,大家可能不熟悉,但有一部大家熟悉的電視劇「《大秦帝國之縱橫》」。在這部電視劇裡有一個小情節,張儀用劍將鯉魚切成了片狀,加以食用。這就是魚膾了,也就是現在的生魚片。

  在三國時期,大家也都喜歡吃魚膾。曹植的《名都篇》說道:「膾鯉臇胎蝦,炮鱉炙熊蹯」。什麼意思?就是說,把魚生蘸著小蝦醬吃。

  南北朝時出現了「金齏玉膾」,「金齏玉膾」是中國古代生魚片菜色中最著名的。賈思勰《齊民要術》詳細地介紹了金齏的做法。「八和齏」是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料製成的,用來蘸魚膾。

  隋朝時,隋煬帝到江都。吳郡松江獻鱸魚,隋煬帝說:「所謂金齏玉膾,東南佳味也。」隋煬帝除了蘸醬佐食外,還將各種生菜拌食。隋煬帝使魚膾的美觀上上了一個檔次。

  接下來的唐朝是生魚片的食用高峰期。也正是在這個時期,魚膾正式傳到日本,變成了刺身(生魚片)。唐代詩人王維在《洛陽女兒行》中寫道:「侍女金盤膾鯉魚」;王昌齡《送程六》中寫道:「青魚雪落鱠橙虀」;白居易《輕肥》中寫道:「膾切天池鱗」等等,還有很多的詩中都有寫道。唐朝時期的生魚片是普通的日常菜餚,出遊時也會就地取材,做生魚片吃。

  在長達兩個半世紀的時間裡,日本為了學習中國文化,先後向唐朝派出十幾次遣唐使團。這些遣唐使帶走了很多的中國文化,這道中國先秦名菜:魚膾,就是其中之一。文化匱乏到連吃飯都不知道怎麼吃的日本漸漸的學會了吃魚膾,他們也變得文明了許多。日本的文明時代也是從遣唐使回到日本之後開始的。

  在中國古代,不僅有魚膾,還有肉膾。唐朝之後的歷朝歷代依然有吃魚膾的習慣。到了明清之際,肉膾消失。魚膾在清代文獻還有記載。但是漸漸的變少。只剩下宮廷和少數的一部分人。

  近現代以來,滿族和赫哲族仍然有吃生魚片的習俗,南方也有的地區保留著吃生魚片的習俗。日本從唐朝之後很少再學習中國文化,因此將中國的先秦名菜「魚膾」發揚光大,也導致了很多中國人認為「生魚片」是日本料理,一些日本人也恬不知恥的說那是他們的傳統美食。其實它起源於中國。

  刺身(生魚片),一直以來被認為是一道日本傳統美食。其實不然,它是一道地地道道的中國菜。

  在日本,刺身的原材料一般是:金槍魚、三文魚、鯛魚、比目魚、鰹魚、多春魚、鱸魚、等等;也有鯉魚、鯽魚等淡水魚。在古代,鯉魚則是刺身的上品。還有一些章魚、魷魚、墨魚、鯨魚也是常見的材料。刺身的佐料大致有這樣幾種:醬油,山葵泥,醋,薑末,蘿蔔泥,酒。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥子泥的醬油。在食用鯉魚、鯽魚、魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬,甚至還有辣椒末。

  以上是所謂的日本傳統美食刺身的原料和佐料。這道刺身其實就是中國古代的「魚膾」,歷史相當的久遠,可以追溯到周朝。

  早在周朝有吃生魚片的記載。現在出土的青銅器「兮甲盤」銘文記載:「周宣王五年,周師於彭衙迎擊獫狁,凱旋而歸。大將尹吉甫私宴張仲及其他友人,主菜是燒甲魚加生鯉魚片。」;《禮記》記載:「膾,春用蔥,秋用芥」「肉腥細者為膾」;《論語》記載:「不得其醬不食」;《漢書》:「生肉為膾。」。這些記載,大家可能不熟悉,但有一部大家熟悉的電視劇「《大秦帝國之縱橫》」。在這部電視劇裡有一個小情節,張儀用劍將鯉魚切成了片狀,加以食用。這就是魚膾了,也就是現在的生魚片。

  在三國時期,大家也都喜歡吃魚膾。曹植的《名都篇》說道:「膾鯉臇胎蝦,炮鱉炙熊蹯」。什麼意思?就是說,把魚生蘸著小蝦醬吃。

  南北朝時出現了「金齏玉膾」,「金齏玉膾」是中國古代生魚片菜色中最著名的。賈思勰《齊民要術》詳細地介紹了金齏的做法。「八和齏」是用蒜、姜、橘、白梅、熟粟黃、粳米飯、鹽、醬八種料製成的,用來蘸魚膾。

  隋朝時,隋煬帝到江都。吳郡松江獻鱸魚,隋煬帝說:「所謂金齏玉膾,東南佳味也。」隋煬帝除了蘸醬佐食外,還將各種生菜拌食。隋煬帝使魚膾的美觀上上了一個檔次。

  接下來的唐朝是生魚片的食用高峰期。也正是在這個時期,魚膾正式傳到日本,變成了刺身(生魚片)。唐代詩人王維在《洛陽女兒行》中寫道:「侍女金盤膾鯉魚」;王昌齡《送程六》中寫道:「青魚雪落鱠橙虀」;白居易《輕肥》中寫道:「膾切天池鱗」等等,還有很多的詩中都有寫道。唐朝時期的生魚片是普通的日常菜餚,出遊時也會就地取材,做生魚片吃。

  在長達兩個半世紀的時間裡,日本為了學習中國文化,先後向唐朝派出十幾次遣唐使團。這些遣唐使帶走了很多的中國文化,這道中國先秦名菜:魚膾,就是其中之一。文化匱乏到連吃飯都不知道怎麼吃的日本漸漸的學會了吃魚膾,他們也變得文明了許多。日本的文明時代也是從遣唐使回到日本之後開始的。

  在中國古代,不僅有魚膾,還有肉膾。唐朝之後的歷朝歷代依然有吃魚膾的習慣。到了明清之際,肉膾消失。魚膾在清代文獻還有記載。但是漸漸的變少。只剩下宮廷和少數的一部分人。

  近現代以來,滿族和赫哲族仍然有吃生魚片的習俗,南方也有的地區保留著吃生魚片的習俗。日本從唐朝之後很少再學習中國文化,因此將中國的先秦名菜「魚膾」發揚光大,也導致了很多中國人認為「生魚片」是日本料理,一些日本人也恬不知恥的說那是他們的傳統美食。其實它起源於中國。


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1 條留言  訪客:1 條  博主:0 條

  1. avatar

    恬不知恥?寫出這種文章的人才恬不知恥!中國人自毀文化,古代留下來的都蕩然無傳,反倒傳到外國的得到發揚光大!所以說生魚片是源自中國的這件事,不代表中國人的好和強,反而代表了中國的失敗與悲哀!

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